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Préparateur-vendeur de pizzas

Description

  • PrĂ©pare, assemble et cuit des produits culinaires spĂ©cifiques (pizzas, crĂŞpes, ...) selon les normes d'hygiène et de sĂ©curitĂ© alimentaires et la charte qualitĂ© de l'Ă©tablissement.
  • Peut effectuer la vente et la livraison des produits prĂ©parĂ©s.

Accès

  • Ce mĂ©tier est accessible avec une formation de pizzaĂŻolo, de crĂŞpier ou un CAP cuisine.
  • Il est Ă©galement accessible avec une expĂ©rience professionnelle ou des connaissances en production culinaire sans diplĂ´me particulier.

Conditions

  • L'activitĂ© de ce mĂ©tier s'exerce au sein de pizzerias, crĂŞperies, restaurants traditionnels, structures ambulantes (cabane Ă  crĂŞpes, kiosque Ă  pizzas, ...) en contact avec les clients.
  • Elle peut s'exercer en horaires fractionnĂ©s, les fins de semaine, jours fĂ©riĂ©s, en soirĂ©e et ĂŞtre soumise Ă  des pics d'activitĂ© (« coup de feu »).
  • Le port d'une tenue professionnelle (tablier, chaussures de sĂ©curitĂ©, ...) est requis.
  • La connaissance des normes d'hygiène et de sĂ©curitĂ© alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.

Emploi



 


Activités

  • MĂ©langer les ingrĂ©dients des pâtes Ă  crĂŞpe, Ă  pizza, ... et effectuer le pĂ©trissage/le tournage de la pâte
  • Mettre la pâte/les pâtons au repos et surveiller les Ă©tapes de fermentation
  • Mettre en forme la pâte Ă  pizza, rĂ©aliser la garniture et procĂ©der Ă  la cuisson au four
  • Etaler la pâte Ă  crĂŞpe sur les plaques de cuisson et effectuer le garnissage, les finitions (pliage, ...)
  • Emballer les prĂ©parations, les produits, les Ă©tiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en rĂ©serve, ...
  • Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des Ă©quipements ou de la cuisine
  • PrĂ©parer des produits culinaires : Beignets, gaufres, churros, ..., CrĂŞpes (salĂ©es, sucrĂ©es), Desserts italiens (glaces, tiramisu, ...), Pâtes fraĂ®ches (spaghettis, tagliatelles, ...), Salades, Sandwichs (hot dog, panini, ...)
  • Effectuer des livraisons de commandes auprès des clients
  • Remettre la commande au client (service Ă  l'assiette, emballage Ă  emporter, plateau, ...)
  • Effectuer les opĂ©rations d'encaissement
  • Elaborer des recettes de pizzas, de crĂŞpes
  • Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure
  • Suivre l'Ă©tat des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et Ă©tablir les commandes
  • RĂ©ceptionner et contrĂ´ler des marchandises et effectuer le stockage en chambre froide, en rĂ©serve, ...

Compétences

  • Utilisation de pelle Ă  pizza
  • Utilisation de four Ă  bois
  • Lecture de fiches techniques de cuisine
  • Types de pĂ©trissage de la pâte
  • Techniques de panification/fermentation
  • Techniques de mise en forme des disques de pizzas
  • Techniques de tournage de pâte Ă  crĂŞpe
  • Techniques de pliage de crĂŞpe
  • Règles d'hygiène et de sĂ©curitĂ© alimentaire
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Conduite d'un vĂ©hicule deux roues motorisĂ©
  • ProcĂ©dures d'encaissement
  • ElĂ©ments de base en gestion comptable et administrative
  • Règles de gestion de stocks

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Source: PĂ´le Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire PĂ´le Emploi Ile-de-France


 




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