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Préparateur-vendeur de pizzas

Description

  • Prépare, assemble et cuit des produits culinaires spécifiques (pizzas, crêpes, ...) selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
  • Peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés.

Accès

  • Ce métier est accessible avec une formation de pizzaïolo, de crêpier ou un CAP cuisine.
  • Il est également accessible avec une expérience professionnelle ou des connaissances en production culinaire sans diplôme particulier.

Conditions

  • L'activité de ce métier s'exerce au sein de pizzerias, crêperies, restaurants traditionnels, structures ambulantes (cabane à crêpes, kiosque à pizzas, ...) en contact avec les clients.
  • Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et être soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).
  • Le port d'une tenue professionnelle (tablier, chaussures de sécurité, ...) est requis.
  • La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.

Emploi



 


Activités

  • Mélanger les ingrédients des pâtes à crêpe, à pizza, ... et effectuer le pétrissage/le tournage de la pâte
  • Mettre la pâte/les pâtons au repos et surveiller les étapes de fermentation
  • Mettre en forme la pâte à pizza, réaliser la garniture et procéder à la cuisson au four
  • Etaler la pâte à crêpe sur les plaques de cuisson et effectuer le garnissage, les finitions (pliage, ...)
  • Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...
  • Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
  • Préparer des produits culinaires : Beignets, gaufres, churros, ..., Crêpes (salées, sucrées), Desserts italiens (glaces, tiramisu, ...), Pâtes fraîches (spaghettis, tagliatelles, ...), Salades, Sandwichs (hot dog, panini, ...)
  • Effectuer des livraisons de commandes auprès des clients
  • Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
  • Effectuer les opérations d'encaissement
  • Elaborer des recettes de pizzas, de crêpes
  • Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure
  • Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
  • Réceptionner et contrôler des marchandises et effectuer le stockage en chambre froide, en réserve, ...

Compétences

  • Utilisation de pelle à pizza
  • Utilisation de four à bois
  • Lecture de fiches techniques de cuisine
  • Types de pétrissage de la pâte
  • Techniques de panification/fermentation
  • Techniques de mise en forme des disques de pizzas
  • Techniques de tournage de pâte à crêpe
  • Techniques de pliage de crêpe
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Conduite d'un véhicule deux roues motorisé
  • Procédures d'encaissement
  • Eléments de base en gestion comptable et administrative
  • Règles de gestion de stocks

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Source: Pôle Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire Pôle Emploi Ile-de-France


 




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