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Mareyeur

Description

  • RĂ©alise la prĂ©paration de poissons, crustacĂ©s et coquillages selon les règles d'hygiène et de sĂ©curitĂ© alimentaires et la rĂ©glementation du commerce.
  • Peut effectuer la vente de produits de la mer auprès de particuliers, de professionnels (grandes surfaces, industrie alimentaire, ....) et rĂ©aliser des opĂ©rations de transformation de poissons (salaisons, conserves, plats traiteur, ...).
  • Peut gĂ©rer un commerce de dĂ©tail alimentaire (poissonnerie, ...).

Accès

  • Ce mĂ©tier est accessible avec CAP/ BEP en poissonnerie, mareyage ou alimentation.
  • Il est Ă©galement accessible sans diplĂ´me ni expĂ©rience professionnelle.

Conditions

  • L'activitĂ© de ce mĂ©tier s'exerce au sein de poissonneries traditionnelles, d'entreprises industrielles (conserveries, entreprises de salaison, ...), aux rayons marĂ©e de grandes et moyennes surfaces, sur des marchĂ©s, en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène.
  • Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fĂ©riĂ©s, de nuit (tĂ´t le matin).
  • L'activitĂ© s'effectue en environnement humide et peut impliquer le port de charges.
  • Le port d'Ă©quipement de protection (tablier, chaussures de sĂ©curitĂ©, ...) peut ĂŞtre requis.

Emploi



 


Activités

  • RĂ©ceptionner, contrĂ´ler les marchandises et les stocker en chambre froide, en rĂ©serve, ...
  • Trier les poissons et effectuer leur prĂ©paration (nettoyage, Ă©tĂŞtage, Ă©caillage, tranchage, filetage, ...)
  • Effectuer l'ouverture, la cuisson des coquillages (huĂ®tres, moules, ...) et des crustacĂ©s (bulots, langoustines, ...)
  • Mettre en place/rafraĂ®chir l'Ă©tal (glace, dĂ©coration, ...), disposer les poissons, crustacĂ©s et coquillages et afficher les prix
  • Renseigner le client sur les produits (zone de pĂŞche, conseils de prĂ©paration, ...)
  • Conditionner les produits selon leurs caractĂ©ristiques, les commandes et le mode de transport
  • Nettoyer et maintenir en Ă©tat de propretĂ© et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
  • RĂ©aliser des opĂ©rations de transformation de produits pour : Conserverie, Plats cuisinĂ©s Ă  base de poisson, Saurisserie (produits fumĂ©s, salĂ©s ou sĂ©chĂ©s)
  • Effectuer des ventes de produits de la mer
  • Enregistrer des commandes de produits de la mer et organiser les expĂ©ditions (grandes surfaces, poissonniers, ...)
  • Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure
  • SĂ©lectionner les produits de la pĂŞche auprès d'un Ă©levage, d'une centrale d'achat, Ă  la criĂ©e, ... et dĂ©finir les conditions d'achat (prix, quantitĂ©s, ...)

Compétences

  • Utilisation d'outils de dĂ©coupe
  • Pelage de poissons
  • Dressage de plateaux de fruits de mer
  • ApprĂ©ciation sensorielle de fraĂ®cheur (visuelle, olfactive, tactile, ...)
  • Règles d'hygiène et de sĂ©curitĂ© alimentaire
  • VariĂ©tĂ©s de poissons
  • VariĂ©tĂ©s de crustacĂ©s
  • VariĂ©tĂ©s de coquillages
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Techniques d'entretien d'un vivier
  • Modes de cuisson des aliments
  • ElĂ©ments de base en production culinaire
  • Techniques de vente
  • ProcĂ©dures d'encaissement
  • Règles de gestion de stocks
  • ElĂ©ments de base en gestion comptable et administrative

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Source: PĂ´le Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire PĂ´le Emploi Ile-de-France


 




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