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Directeur de la restauration

Description

  • Dirige, organise et coordonne l'ensemble des services d'un Ă©tablissement hĂ´telier ou de restauration. DĂ©finit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'Ă©tablissement selon des objectifs de rentabilitĂ©, la charte qualitĂ© de l'Ă©tablissement et les normes d'hygiène et de sĂ©curitĂ©.
  • Peut participer Ă  l'accueil et au service des clients.

Accès

  • Ce mĂ©tier est accessible avec un diplĂ´me de niveau Bac+2 (BTS, DUT) Ă  Master (Master professionnel, diplĂ´me d'Ă©cole de commerce, ...) en hĂ´tellerie, restauration, commerce ou gestion, complĂ©tĂ© par une expĂ©rience professionnelle dans ces secteurs.
  • Il est Ă©galement accessible avec un CAP/ BEP complĂ©tĂ© par une expĂ©rience professionnelle en hĂ´tellerie ou en restauration pour les structures de petite taille.
  • La pratique d'une ou plusieurs langue(s) Ă©trangère(s), en particulier l'anglais, peut ĂŞtre requise.

Conditions

  • L'activitĂ© de ce mĂ©tier s'exerce au sein d'Ă©tablissements hĂ´teliers ou de restauration en relation avec diffĂ©rents services (rĂ©ception, cuisine, Ă©tage, ...), parfois en contact avec les clients. Elle peut impliquer des dĂ©placements pour des actions de promotion de l'Ă©tablissement.
  • Elle varie selon la taille et le type d'Ă©tablissement (indĂ©pendant/de chaĂ®ne, ...).
  • Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fĂ©riĂ©s.
  • La connaissance des normes d'hygiène et de sĂ©curitĂ© alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigĂ©e pour les Ă©tablissements de restauration.

Emploi



 


Activités

  • DĂ©finir la politique commerciale de l'Ă©tablissement et superviser ou mettre en oeuvre les actions de promotion
  • Elaborer le budget annuel de l'Ă©tablissement et contrĂ´ler les rĂ©sultats d'exploitation
  • Coordonner et contrĂ´ler les services de l'Ă©tablissement et veiller Ă  l'application des procĂ©dures qualitĂ©, hygiène, sĂ©curitĂ©
  • Superviser ou effectuer le recrutement du personnel
  • VĂ©rifier les Ă©lĂ©ments d'activitĂ© du personnel
  • Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure
  • Renseigner les clients sur les services de l'Ă©tablissement et les accueillir Ă  leur arrivĂ©e
  • Etablir les tarifs des chambres, des suites selon la pĂ©riode et l'emplacement de l'Ă©tablissement
  • Superviser l'Ă©laboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant
  • Superviser l'organisation d'un sĂ©minaire, d'un banquet, d'une rĂ©ception (commande de produits, versement d'arrhes, besoin en « extras », ...)
  • Superviser la gestion des stocks de produits, dĂ©terminer les besoins en rĂ©approvisionnement et Ă©tablir les commandes
  • DĂ©terminer les travaux de rĂ©novation ou d'amĂ©nagements de l'Ă©tablissement et rechercher des prestataires
  • DĂ©finir l'amĂ©nagement et la dĂ©coration de l'Ă©tablissement, des chambres, de la salle de restaurant, ...

Compétences

  • Utilisation de système d'information et de communication
  • Techniques de yield management
  • Règles d'hygiène et de sĂ©curitĂ© alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
  • Techniques de management
  • Gestion comptable et administrative
  • Utilisation de logiciels de rĂ©servation
  • Chiffrage/calcul de coĂ»t
  • ElĂ©ments de base en production culinaire
  • Utilisation de logiciels de gestion de stocks
  • Règles de gestion de stocks
  • Normes de sĂ©curitĂ© des espaces et des Ă©tablissements recevant du public

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Source: PĂ´le Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire PĂ´le Emploi Ile-de-France


 




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