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Chef sommelier

Description

  • Conseille des clients dans leur choix de vins, effectue le service dans des conditions optimales de dĂ©gustation et Ă©tablit la carte des vins et des boissons selon la lĂ©gislation des vins et des alcools.
  • Peut acheter des vins et des alcools auprès de fournisseurs (producteurs, grossistes, ...) et gĂ©rer le budget de la sommellerie.
  • Peut coordonner une Ă©quipe.

Accès

  • Ce mĂ©tier est accessible avec un diplĂ´me de niveau CAP/BEP Ă  Bac (Brevet Professionnel, Bac professionnel...) en sommellerie, hĂ´tellerie et restauration pouvant ĂŞtre complĂ©tĂ© par une Mention ComplĂ©mentaire Sommellerie.
  • Les recrutements peuvent ĂŞtre ouverts sur contrats de travail saisonniers.
  • La pratique d'une ou plusieurs langue(s) Ă©trangère(s), en particulier l'anglais, peut ĂŞtre requise.

Conditions

  • L'activitĂ© de ce mĂ©tier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...), de bars Ă  vins, de grandes et moyennes surfaces, en contact avec la clientèle et divers intervenants (maĂ®tre d'hĂ´tel, chef cuisinier, directeur de restaurant, chef de rayon, producteur de vins, fournisseur, ...).
  • Elle peut s'exercer en horaires fractionnĂ©s, les fins de semaine, jours fĂ©riĂ©s et en soirĂ©e.
  • Le port d'un uniforme peut ĂŞtre requis.

Emploi



 


Activités

  • Elaborer la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation gĂ©ographique
  • PrĂ©senter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande
  • PrĂ©parer le vin sĂ©lectionnĂ© (mise en tempĂ©rature, dĂ©cantation, ...), choisir la verrerie adaptĂ©e et servir le client
  • Organiser la cave selon l'origine, l'âge du vin, son conditionnement et son mode de conservation (bonification, consommation immĂ©diate, ...)
  • SĂ©lectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
  • Suivre l'Ă©tat des stocks de produits, identifier les besoins en approvisionnement et transmettre la commande Ă  l'interlocuteur concernĂ©
  • Effectuer la gestion budgĂ©taire de la cave et dĂ©terminer le prix de vente des vins
  • PrĂ©senter des vins lors de visites de domaines, de caves et faire procĂ©der Ă  des dĂ©gustations
  • Promouvoir et vendre des vins lors de foires aux vins, d'animations commerciales
  • Coordonner l'activitĂ© d'une Ă©quipe
  • Former des employĂ©s aux techniques du mĂ©tier

Compétences

  • Association mets/vins
  • ApprĂ©ciation sensorielle des vins (olfactive, gustative, visuelle)
  • LĂ©gislation des vins et spiritueux
  • Histoire des vignobles
  • Types de cĂ©pages (ampĂ©lographie)
  • ElĂ©ments de base en production culinaire
  • Techniques de service des vins (dĂ©cantation, aĂ©ration, ...)
  • Oenologie
  • Principes de la relation client
  • Techniques de conservation des vins
  • Utilisation de système d'information et de communication
  • Techniques de dĂ©gustation
  • Techniques commerciales
  • Règles de gestion de stocks
  • Calcul de marges
  • Gestion financière

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Source: PĂ´le Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire PĂ´le Emploi Ile-de-France


 




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