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Chef boucher

Description

  • RĂ©alise les opĂ©rations de prĂ©paration de viandes et de spĂ©cialitĂ©s bouchères selon les règles d'hygiène et de sĂ©curitĂ© alimentaires.
  • Peut effectuer la vente de produits de boucherie.
  • Peut gĂ©rer un commerce de dĂ©tail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, ...).

Accès

  • Ce mĂ©tier est accessible avec un diplĂ´me de niveau CAP/BEP Ă  Bac (Bac Professionnel, Brevet Professionnel, Brevet de maĂ®trise) en boucherie.
  • Il est Ă©galement accessible sans diplĂ´me ni expĂ©rience professionnelle pour le poste d'aide-boucher.

Conditions

  • L'activitĂ© de ce mĂ©tier s'exerce au sein de boucheries, de boucheries-charcuteries, aux rayons boucherie de grandes et moyennes surfaces, sur les marchĂ©s, en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable de rayon et diffĂ©rents services (livraisons, services vĂ©tĂ©rinaires, services d'hygiène).
  • Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarchĂ©, ...).
  • Elle peut s'exercer les fins de semaine.
  • L'activitĂ© s'effectue en laboratoire, en magasin et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongĂ©e.
  • Le port d'Ă©quipement de protection (tablier, chaussures de sĂ©curitĂ©, ...) peut ĂŞtre requis.

Emploi

Secteurs

Armée


 


Activités

  • RĂ©ceptionner les carcasses, les pièces de viande et contrĂ´ler les produits
  • DĂ©couper les carcasses, les pièces de viande et les prĂ©parer (dĂ©sossage, parage, ...)
  • DĂ©tailler, trancher ou hacher des pièces de viande et rĂ©aliser des rĂ´tis, paupiettes, merguez, saucisses, ...
  • Conditionner des pièces de viande, des spĂ©cialitĂ©s bouchères (barquettes, papier alimentaire, ...) et les disposer en vitrine
  • Prendre la commande du client et le renseigner sur la provenance de la viande et le mode de cuisson, ...
  • Nettoyer et maintenir en Ă©tat de propretĂ© et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
  • PrĂ©parer/cuisiner un type de produits : Plats cuisinĂ©s (gratins, choucroute, ...), Produits de charcuterie (salaisons, pâtĂ©s, boudins, ...), Produits de rĂ´tisserie, Produits tripiers blancs (pieds, oreilles, tĂŞte de veau, ...), Produits tripiers rouges (foie, rognons, langue, cervelle, ...), SpĂ©cialitĂ©s bouchères (morceaux de viandes farcis, viandes marinĂ©es, brochettes, saucisserie, ...), Viandes
  • SĂ©lectionner des bĂŞtes entières, carcasses, morceaux auprès d'un producteur ou d'un intermĂ©diaire et dĂ©finir les conditions d'achat
  • Vider et nettoyer des bĂŞtes (volailles, lapins, gibiers, ...)
  • Effectuer les opĂ©rations de vente de produits
  • Suivre l'Ă©tat des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et Ă©tablir les commandes
  • Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure

Compétences

  • Utilisation de machine de dĂ©coupe de viande
  • Typologie des pièces de viande
  • Conditions de stockage de produits alimentaires
  • Règles d'hygiène et de sĂ©curitĂ© alimentaire
  • TraçabilitĂ© des produits
  • Techniques de dĂ©sossage
  • Techniques de parage des viandes
  • Techniques d'embossage
  • Techniques de dĂ©coupe des viandes
  • ElĂ©ments de base en production culinaire
  • Chiffrage/calcul de coĂ»t
  • Techniques de vente
  • ProcĂ©dures d'encaissement
  • Règles de gestion de stocks
  • Utilisation de logiciels de gestion comptable
  • ElĂ©ments de base en gestion comptable et administrative

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Source: PĂ´le Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire PĂ´le Emploi Ile-de-France


 




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